04 octobre

Le Puy-en-Velay : Tous en cuisine avec Alain Ducasse...

32 cuisiniers amateurs participent actuellement aux finales régionales du concours " Tous en cuisine avec Alain Ducasse ". L'une d'entre elles a été organisée lundi au restaurant François Gagnaire, au Puy-en-Velay. Face à un jury composé de journalistes gastronomiques et de passionnés de cuisine, 6 candidats ont eu pour mission de décrocher un titre pour la grande finale prévue le 18 novembre prochain à Paris...

Sous le regard attentif du chef François Gagnaire, les candidats à la finale régionale proposée au Puy-en-Velay ont du confectionner un plat à partir des ingrédients proposés dans un panier mystère (à l'intérieur : des salsifis, du potiron, des châtaignes, des endives, des blettes, des cèpes, des navets, des carottes, des oignons, et des volailles fermières). Il était obligatoire de travailler les volailles et de sélectionner 3 légumes, puis de dresser 3 assiettes aux membres du jury (Claire Souveton, éleveur de volaille, Henri Bouniol, journaliste, Jean-Marc Guillot, formateur à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, Emmanuel Hodencq, cuisinier, étoilé Michelin à Clermont-Ferrand, ainsi que François Gagnaire).

 

Le jury concentré sur les plats présentés...

Ils ont eu deux heures pour réaliser une recette. Chacun d'entre eux a été noté en tenant compte de leur maîtrise technique, de l'aspect visuel du plat présenté, de la dégustation faite par le jury, de l'originalité, de la créativité, de la bonne tenue du poste de travail, et du respect des consignes de sécurité. Fabienne Marginier, 37 ans, originaire de Montgibaud, Professeur d’éducation physique et sportive, elle a présenté « Une volaille d’automne en deux cuissons aux inspirations d’Asie ». Elle souhaite se mettre à l’épreuve et tester sa créativité en cuisine dans un contexte de compétition.

La gagnante Fabienne Marginier...

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